カフェの人材採用ガイド｜効果的な採用方法とスタッフ育成のポイントを解説

カフェの規模や営業形態により必要な人材は異なりますが、一般的には以下のようなポジションがあります。

基本的なスタッフ構成

店長・マネージャー

• 役割：店舗全体の運営管理、売上管理、スタッフ管理
• 必要スキル：リーダーシップ、コミュニケーション能力、数値管理能力
• 勤務形態：正社員
• 給与目安：月給25万円〜40万円

バリスタ

• 役割：コーヒーの抽出、ドリンク作成、品質管理
• 必要スキル：コーヒーの知識、技術力、味覚
• 勤務形態：正社員またはアルバイト
• 給与目安：時給1,200円〜1,800円、月給20万円〜30万円

キッチンスタッフ

• 役割：フードメニューの調理、仕込み、衛生管理
• 必要スキル：調理技術、衛生管理の知識、効率性
• 給与目安：時給1,000円〜1,500円

ホールスタッフ

• 役割：接客、オーダー取り、レジ対応、清掃
• 必要スキル：接客スキル、コミュニケーション能力、チームワーク
• 給与目安：時給950円〜1,300円

店舗規模別人員配置の目安

小規模（10〜20席）：3〜5名
オーナー兼店長、バリスタ1名、アルバイト2〜3名

中規模（30〜50席）：6〜10名
店長、バリスタ2名、キッチン1名、ホール3〜6名

大規模（50席以上）：10名以上
店長、副店長、バリスタ3名、キッチン2名、ホール5名以上

効果的な人材採用のためには、事前の計画が重要です。

採用スケジュール

• 開業3ヶ月前：求人計画策定、求人広告作成（店長クラスの採用を最優先）
• 開業2ヶ月前：求人広告掲載開始、面接実施（バリスタなど専門職の採用）
• 開業1ヶ月前：最終採用、研修計画策定（ホールスタッフ等の採用）
• 開業2週間前：研修実施、チームビルディング（全スタッフでの模擬営業）

主な求人媒体の特徴

Indeed

• 利用者が多く、幅広い層にアプローチ可能
• 無料掲載も可能だが、有料プランで露出向上
• 時給や勤務条件での検索が多い

タウンワーク

• 地域密着型の求人が強い
• アルバイト・パート採用に適している
• 主婦層や学生の利用が多い

バイトル

• 動画機能で職場の雰囲気を伝えやすい
• 若年層の利用が多い
• カフェ・飲食業界の求人が豊富

魅力的な求人広告の作成

キャッチコピーの例

• 「未経験歓迎！コーヒーの技術を一から学べます」
• 「アットホームな職場で一緒に成長しませんか？」
• 「あなたのホスピタリティを活かしてください」

必須記載事項

• 募集職種・仕事内容
• 給与・待遇（時給、昇給制度、交通費など）
• 勤務時間・シフト制度
• 休日・休暇
• 応募資格・歓迎条件
• 勤務地・最寄り駅からのアクセス

適切な人材を見極めるための面接手法をご紹介します。

評価基準の設定

• 接客適性：コミュニケーション能力、笑顔、声の大きさ
• 協調性：チームワーク、他者への配慮
• 学習意欲：向上心、質問する姿勢
• 責任感：時間管理、約束を守る姿勢
• ストレス耐性：繁忙期への対応能力

面接の流れ（45分〜1時間）

1. アイスブレイク（5分）：リラックスできる雰囲気作り、簡単な自己紹介
2. 志望動機・経験の確認（15分）：なぜこのカフェで働きたいか、関連する経験やスキル
3. 人物面の評価（15分）：価値観や働く姿勢、コミュニケーション能力の確認
4. 条件面の確認（10分）：勤務可能日時、給与・待遇の説明
5. 質疑応答・クロージング（5分）：応募者からの質問、今後の流れの説明

カフェ特有の質問例

• コーヒーや接客への興味について
• シフトの希望と柔軟性について
• 「忙しい時にお客様からクレームを受けた場合どう対応しますか？」
• 「新しいメニューを覚える時の方法は？」
• 「同僚が困っている時にどうサポートしますか？」

適切な雇用契約を結ぶことで、トラブルを防止し、スタッフのモチベーション向上につながります。

雇用契約書に記載すべき事項

必須記載事項（労働基準法第15条）

• 労働契約の期間
• 就業の場所及び従事すべき業務
• 始業・終業時刻、休憩時間、休日
• 賃金の決定・計算・支払方法、締切日・支払日
• 退職に関する事項（解雇事由を含む）

追加で明記すべき事項

• 試用期間とその条件
• 昇給・賞与の有無
• 服装・身だしなみの規定
• シフト変更のルール
• 研修期間中の待遇

給与体系の設計

時給制の場合

• 基本時給：地域の最低賃金以上
• 習熟度による昇給：3ヶ月ごとに評価・昇給
• 役職手当：リーダー・トレーナー業務への手当
• 繁忙時手当：ピークタイム勤務への加算

勤務時間とシフト例（営業時間7:00-21:00の場合）

• 早番：6:30-15:00（仕込み・モーニング対応）
• 中番：11:00-20:00（ランチ・夜の時間帯）
• 遅番：14:00-22:00（夕方・クロージング作業）

スタッフの能力向上とサービス品質の統一のため、体系的な研修プログラムが重要です。

新人研修プログラム（2週間）

第1週：基礎知識とOJT

• 1日目：オリエンテーション
  会社・店舗理念の説明、労働条件・就業規則の確認、安全衛生教育、職場見学とスタッフ紹介
• 2-3日目：基本業務の習得
  POSレジの操作方法、メニューの内容と価格、基本的な接客マナー、清掃・開店準備の手順
• 4-5日目：ドリンク作成の基礎
  コーヒーマシンの操作、ドリンクレシピの習得、品質管理のポイント、衛生管理の実践

第2週：実践とスキルアップ

• 6-10日目：実務での練習
  先輩スタッフとのペア勤務、実際の接客対応、繁忙時の動き方、トラブル対応の学習

継続的な教育制度

スキルアップ研修

• 月1回の技術チェック
• 外部講師による特別研修
• バリスタ検定の受験支援
• 新メニュー開発への参加

キャリア開発支援

• 昇進・昇格制度：スタッフ → トレーナー → リーダー → 副店長 → 店長
• 各段階での必要スキルと評価基準の明確化
• 昇格試験制度の導入
• コーヒー関連資格の受験費用補助

優秀なスタッフの長期雇用は、カフェ運営の安定化に不可欠です。

モチベーション向上策

評価・表彰制度

• 月間MVP制度
• 顧客からの感謝の声の共有
• 売上達成時のインセンティブ
• 長期勤続者への特別手当

職場環境の改善

• スタッフルームの充実
• まかない制度の導入
• 制服の定期更新
• 職場の清潔性・快適性の維持

コミュニケーションの活性化

定期的な面談

• 月1回の個人面談
• 悩みや要望の聞き取り
• キャリア目標の設定と支援
• 働きやすさの改善提案

チームビルディング

• スタッフ親睦会の開催
• 新メニュー試食会
• 他店舗との交流イベント
• 共通目標の設定と達成

ワークライフバランスの配慮

柔軟なシフト制度

• 学業・家庭との両立支援
• 急な休みへの対応体制
• 希望休の積極的な取得推進
• 繁忙期以外の連休取得推進

福利厚生の充実

• 健康診断の受診支援
• インフルエンザ予防接種の補助
• 慶弔見舞金制度
• 育児・介護支援制度

カフェの人材採用は、単にスタッフを集めるだけでなく、長期的に働いてもらえる環境づくりが重要です。適切な採用プロセスと継続的な教育・サポートにより、スタッフと共に成長するカフェを目指しましょう。

次のステップとして、カフェ開業の法律手続きについても確認してみましょう。