店舗デザインのポイント｜空間設計

店舗デザインは装飾ではなく事業戦略です。ブランドコア（約束）・ターゲット・提供価値・世界観（トーン&マナー）を言語化し、空間・メニュー・接客・情報発信まで一貫させます。

目指す成果を指標化し、滞在時間・回転率・客単価のバランスを設計。視線の抜け・素材感・音・香りまで含めた体験づくりが、口コミと再来店を生みます。

ブランド設計の要素

• ブランドコア：何を約束し、何で選ばれるか
• ペルソナ：来てほしいお客様像と利用シーン
• 体験価値：来店前・滞在中・退店後の価値定義
• 世界観：色・素材・タイポ・音・香りの統一
• KPI：回転率/客単価/再来店率/写真投稿数

席数とミックスの考え方

2人席・4人席・カウンターのミックスで坪効率と体験の両立を。電源席/長居席と回転席のゾーン分けで、混雑時のストレスを低減します。

ビジュアル・マーチャンダイジング

視認性の高いメニュー掲示、陳列の高さ・色温度・フォーカルポイントで、選ばせたい導線を設計します。撮りたくなる余白は無料の宣伝媒体です。

入り口→レジ→受け取り→席→返却の一筆書き動線を基本に、滞留と衝突を防ぐレイアウトを設計。客席・バックヤード・スタッフ動線を分離し、視線の抜けで広さを演出します。

ゾーニングのポイント

• 席ミックス（2人/4人/カウンター）と回転席・長居席の区分
• 通路幅の基準（メイン1,200mm/サブ900mm目安）
• レジ待機スペースと呼び出し導線の確保
• 厨房・倉庫・ゴミ動線の分離と短縮
• ベビーカー・車椅子対応、段差解消と席の余白

坪効率と体験の両立

坪あたり席数だけを追うと体験が崩れます。視覚的な広がりと席ごとの用途を明確にし、繁忙時の動きやすさと落ち着きを両立しましょう。

照明計画

色温度と照度でゾーンの機能を示します。料理は高演色・やや明るく、客席は暖色で陰影をつけ、レジは明るく視認性を確保。間接照明でまぶしさを抑えます。

音と反響

BGMの帯域と音量を時間帯で切り替え、吸音素材で反響を抑制。食器音・機械音が目立つ箇所にはディフューザーやゴム脚で対策を。

素材・色・手触り

木・金属・ファブリックの組み合わせで温度感を調整。手触りとメンテ性のバランスを取り、経年変化もデザインとして受け止められる素材を選びます。

UIとしての空間

注文のしやすさ・選びやすさ・受け取りやすさは空間のUIです。メニューボードの視認性、導線上のPOP、セルフ導線のピクトで迷いを減らします。

メニューとのシナジー

• 季節訴求のフォーカル演出と写真映えの背景
• 什器・トレイ・食器の素材統一で世界観を強化
• 香り・湯気・音のライブ感で期待値を高める
• 客導線上にアップセルの視点停止点を設置

施工段階の注意点

見積比較は仕様の統一が前提。代替案（VE）を取り入れつつ、耐久性と清掃性を優先。電源・配管・給排気は将来の拡張も想定して配慮します。

メンテナンス設計

汚れやすい箇所は取り外し清掃が容易な納まりに。塗装・床材は部分補修が利く材料を選び、消耗部材は型番リスト化して在庫をもたせます。

更新費の計画

照明・椅子・機器などの更新サイクルを見込み、年次点検と積立でキャッシュの平準化を。小さな更新で常に“新鮮さ”を保ちます。

チェックリスト

• ブランド設計（コア/ペルソナ/世界観）を言語化した
• 席ミックスと動線がKPI（回転率/客単価）に合致している
• 視認性と撮影映えのフォーカルポイントを設計した
• 照明/音/素材の基準と切替パターンを用意した
• メニュー表示/POP/ピクトのUIが迷いを減らす
• 清掃性・耐久性・更新性を考慮した仕様にした
• 法令/バリアフリー/安全面を満たしている
• 施工図と見積の仕様整合を確認した
• メンテ部材と型番リストを整備した
• 年次点検と更新計画を立てた